Glossaire du diabète : le vocabulaire à connaître

Lorsqu’il s’agit de gérer le diabète, comprendre le vocabulaire lié à la maladie et à la nutrition est essentiel. C’est la première étape pour prendre le contrôle de votre santé et faire des choix alimentaires éclairés.

Cuisine-sans-sucre.fr vous fournit toutes sortes de conseils pour adopter une alimentation sans sucre tout en profitant au mieux de vos repas. Ce guide est conçu pour vous aider à naviguer plus facilement dans le monde de la nutrition diabétique. Il vous fournira des définitions claires et précises des termes les plus couramment utilisés.

En le consultant régulièrement, vous serez mieux équipé(e) pour discuter de votre régime alimentaire avec votre médecin ou votre diététicien, lire les étiquettes des aliments et élaborer un plan de repas adapté à vos besoins.

Les bases de la nutrition diabétique

Pour comprendre comment l’alimentation affecte le diabète, il est important de commencer par les bases. Dans cette section, nous définirons les types de diabète, ainsi que certains termes clés liés aux nutriments et à la manière dont ils influencent la glycémie.

1. Diabète : type 1, type 2, gestationnel

Le diabète est une maladie qui affecte la manière dont votre corps utilise le glucose, une forme de sucre que votre corps utilise comme source d’énergie. Il existe plusieurs types de diabète, chacun ayant des causes et des traitements différents.

Le diabète de type 1, souvent diagnostiqué dans l’enfance, est une maladie auto-immune où le corps ne produit pas d’insuline. Les personnes atteintes de ce type de diabète doivent prendre de l’insuline tous les jours pour survivre.

Le diabète de type 2 est la forme la plus courante de la maladie. Il se produit lorsque le corps ne produit pas assez d’insuline ou n’utilise pas correctement l’insuline qu’il produit, ce qui est souvent lié à l’obésité et à un mode de vie sédentaire.

Enfin, le diabète gestationnel survient pendant la grossesse et peut augmenter le risque de type 2 plus tard dans la vie pour la mère et l’enfant.

2. Glycémie

La glycémie est le taux de sucre dans le sang. Pour les personnes atteintes de diabète, il est crucial de surveiller leur glycémie et de la maintenir dans une plage cible.

Une glycémie trop élevée (hyperglycémie) peut entraîner des complications à long terme, tandis qu’une glycémie trop basse (hypoglycémie) peut provoquer des symptômes immédiats comme des étourdissements, de la confusion et, dans les cas extrêmes, une perte de conscience.

L’équilibre est donc essentiel, et une alimentation saine et équilibrée joue un rôle clé dans la gestion de la glycémie.

3. Insuline

L’insuline est une hormone produite par le pancréas. Elle joue un rôle crucial dans le métabolisme du glucose en permettant aux cellules de l’organisme d’absorber le glucose du sang et de l’utiliser comme source d’énergie.

Chez les personnes atteintes de diabète, le corps ne produit pas suffisamment d’insuline ou les cellules ne répondent pas correctement à l’insuline qui est produite, ce qui entraîne un excès de glucose dans le sang. Les personnes atteintes de diabète de type 1 doivent prendre de l’insuline tous les jours, tandis que celles atteintes de diabète de type 2 peuvent parfois contrôler leur taux de glucose par le régime et l’exercice, bien que certains aient également besoin de médicaments ou d’insuline.

4. Glucides : simples, complexes

Les glucides sont une source importante d’énergie pour le corps, mais tous les glucides ne sont pas égaux. Ils sont généralement classés en deux catégories : simples et complexes.

Les glucides simples, ou sucres, sont rapidement décomposés par le corps et peuvent provoquer une augmentation rapide de la glycémie. Ils sont présents dans les aliments comme les bonbons, les boissons sucrées, et la plupart des produits de boulangerie.

Les glucides complexes, comme les grains entiers, les légumes et les légumineuses, sont décomposés plus lentement, ce qui entraîne une augmentation plus progressive de la glycémie. Ils sont également une bonne source de fibres, qui peuvent aider à contrôler la glycémie.

5. Fibres alimentaires

Les fibres alimentaires sont une partie des plantes que le corps ne peut pas digérer. Elles passent à travers l’estomac et les intestins sans être décomposées, ce qui contribue à la satiété et à la santé digestive.

Il existe deux types de fibres : solubles et insolubles. Les fibres solubles, que l’on trouve dans les aliments comme l’avoine, les lentilles, les pommes et les oranges, peuvent aider à ralentir l’absorption du sucre dans le sang et à réduire les niveaux de glucose et d’insuline après les repas. Les fibres insolubles, présentes dans les aliments comme le blé entier, les carottes et les tomates, contribuent à la satiété et à la santé digestive.

6. Protéines

Les protéines sont des nutriments essentiels pour la construction et la réparation des tissus du corps. Elles sont également importantes pour la satiété et peuvent aider à stabiliser la glycémie, surtout lorsqu’elles sont consommées avec des glucides.

Les sources de protéines comprennent la viande, la volaille, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les légumineuses, les noix et les graines. Il est important de choisir des sources de protéines maigres et d’équilibrer l’apport en protéines avec les autres nutriments pour assurer une alimentation équilibrée.

7. Lipides : saturés, insaturés, trans

Les lipides, ou graisses, sont une autre source importante d’énergie pour le corps. Toutefois, tous les lipides ne sont pas bénéfiques pour la santé, en particulier pour les personnes atteintes de diabète qui ont un risque plus élevé de maladies cardiaques.

Les lipides saturés, que l’on trouve principalement dans les aliments d’origine animale comme la viande et les produits laitiers, peuvent augmenter le taux de cholestérol LDL (le “mauvais” cholestérol). Les graisses trans, souvent présentes dans les aliments transformés, sont encore plus nuisibles, car elles augmentent le cholestérol LDL et diminuent le cholestérol HDL (le “bon” cholestérol).

Les graisses insaturées, en revanche, peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque. Les graisses monoinsaturées, que l’on trouve dans les aliments comme les avocats, les noix et l’huile d’olive, et les graisses polyinsaturées, présentes dans les poissons gras, les graines de lin et les noix, peuvent aider à diminuer le cholestérol LDL et à augmenter le cholestérol HDL.

Les indices nutritionnels importants

Pour naviguer efficacement dans le monde de la nutrition, surtout quand on est diabétique, il est essentiel de comprendre les indices nutritionnels. Ces indices, qui incluent l’indice glycémique, la charge glycémique, l’indice insulinique et l’équivalence en sucre, sont des outils précieux qui peuvent aider à évaluer comment différents aliments peuvent affecter la glycémie. Dans cette section, nous allons définir et expliquer ces indices importants.

8. Indice glycémique

L’indice glycémique (IG) est une mesure de l’impact d’un aliment sur la glycémie. Les aliments à IG élevé sont rapidement digérés et absorbés, provoquant une augmentation rapide de la glycémie. Les aliments à IG bas sont digérés et absorbés plus lentement, entraînant une augmentation plus progressive de la glycémie.

Il est important de noter que l’IG ne tient pas compte de la quantité de glucides dans un aliment, ce qui peut aussi affecter la glycémie. Par exemple, une pastèque a un IG élevé, mais contient peu de glucides par portion, donc son impact global sur la glycémie peut être faible.

9. Charge glycémique

La charge glycémique (CG) est une mesure qui tient compte à la fois de l’IG d’un aliment et de la quantité de glucides qu’il contient. Elle peut donner une idée plus précise de l’impact d’un aliment sur la glycémie que l’IG seul.

Un aliment à faible CG a peu d’impact sur la glycémie, tandis qu’un aliment à CG élevé peut provoquer une augmentation rapide de la glycémie. Il peut être utile pour les personnes atteintes de diabète de privilégier les aliments à faible CG pour aider à maintenir un taux de glycémie stable.

10. Indice insulinique

L’indice insulinique (II) est une mesure de la réponse insulinique à un aliment. Il peut être particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2, qui peuvent avoir une réponse insulinique anormale aux aliments.

Un aliment avec un II élevé provoque une forte libération d’insuline, ce qui peut contribuer à la résistance à l’insuline à long terme. À l’inverse, un aliment avec un II faible provoque une réponse insulinique plus faible.

11. Équivalence en sucre

L’équivalence en sucre est une mesure qui permet de comparer l’impact sur la glycémie d’un certain nombre de glucides provenant de différents aliments à celui du sucre. C’est une mesure utile pour comprendre comment différents aliments affectent la glycémie.

Par exemple, si un aliment a une équivalence en sucre de 10g, cela signifie qu’une portion de cet aliment a le même impact sur la glycémie que 10g de sucre. Cette information peut aider les personnes atteintes de diabète à faire des choix alimentaires plus éclairés.

Aliments et ingrédients clés

Naviguer dans le monde des aliments peut sembler intimidant lorsque l’on a un diagnostic de diabète. Cependant, comprendre certains aliments et ingrédients clés peut faire une énorme différence dans la gestion de la maladie. Dans cette section, nous allons explorer quelques-uns de ces aliments et ingrédients, expliquer pourquoi ils sont importants et comment ils peuvent être incorporés dans un régime alimentaire sain pour les diabétiques.

12. Aliments à faible indice glycémique

Les aliments à faible indice glycémique (IG) sont ceux qui ont un faible impact sur la glycémie après leur consommation. Ils sont digérés et absorbés lentement, entraînant une augmentation progressive de la glycémie plutôt qu’une pointe rapide.

Ces aliments peuvent aider à contrôler la glycémie, à réduire le risque de complications liées au diabète et à favoriser la satiété. Les exemples incluent les légumineuses, les noix, certains fruits comme les pommes et les poires, et les céréales à grains entiers comme l’avoine et le quinoa.

13. Substituts du sucre

Les substituts du sucre, également connus sous le nom d’édulcorants artificiels ou de substituts du sucre non nutritifs, peuvent aider les personnes atteintes de diabète à gérer leur apport en glucides et leur glycémie. Ces produits ont un goût sucré, mais ont peu ou pas d’impact sur la glycémie.

Il est important de noter que bien que les substituts du sucre puissent être utiles pour la gestion du diabète, ils ne doivent pas être consommés en excès et ne devraient pas remplacer une alimentation saine et équilibrée. Les exemples de substituts du sucre comprennent l’aspartame, la sucralose, et la stévia.

14. Aliments complets

Les aliments complets sont ceux qui sont consommés dans leur état naturel ou avec le moins de transformation possible. Ils sont généralement riches en fibres, en vitamines, en minéraux et en autres nutriments bénéfiques.

Inclure davantage d’aliments complets dans votre alimentation peut vous aider à maintenir un poids santé, à contrôler votre glycémie et à réduire votre risque de maladies cardiaques. Les exemples d’aliments complets comprennent les fruits et légumes, les grains entiers, les noix et les graines, et les protéines maigres.

15. Super aliments pour diabétiques

Il existe certains aliments qui sont particulièrement bénéfiques pour les personnes atteintes de diabète en raison de leur composition nutritive. Ces “super aliments” peuvent aider à contrôler la glycémie, à améliorer la santé cardiaque, et à fournir d’autres bénéfices pour la santé.

Les exemples de super aliments pour diabétiques incluent les légumes à feuilles vertes, les baies, les noix, les graines de chia, les poissons gras comme le saumon, et les grains entiers comme l’orge et le quinoa. Il est important de noter que, bien que ces aliments soient nutritifs, ils devraient être intégrés dans une alimentation globalement équilibrée et non consommés en excès.

16. Aliments à éviter

Il existe également des aliments qui peuvent être problématiques pour les personnes atteintes de diabète en raison de leur impact sur la glycémie ou d’autres aspects de la santé. Ces aliments à éviter incluent généralement ceux qui sont riches en glucides simples, en graisses saturées ou trans, ou en sel.

Les aliments transformés, les boissons sucrées, les produits de boulangerie, les aliments frits et les fast-foods sont tous des exemples d’aliments qui peuvent être problématiques pour les personnes atteintes de diabète. Cependant, il est important de noter qu’il n’est pas nécessaire d’éliminer complètement ces aliments de votre alimentation, mais plutôt de limiter leur consommation et de les considérer comme des indulgences occasionnelles plutôt que comme des éléments réguliers de votre alimentation.

Concepts de repas et de régime

Avant d’entrer dans cette section, il est important de noter qu’il n’y a pas un seul “régime diabétique” qui convienne à tout le monde. Les besoins et les objectifs nutritionnels peuvent varier en fonction de nombreux facteurs, y compris le type de diabète, le style de vie, l’âge et le sexe, entre autres. Cependant, il existe des concepts généraux de repas et de régime qui peuvent aider à la gestion du diabète.

17. Planification des repas

La planification des repas est un outil essentiel pour la gestion du diabète. Elle peut aider à équilibrer l’apport en glucides, à contrôler la glycémie, à maintenir un poids santé et à assurer un apport adéquat en nutriments essentiels.

La planification des repas peut impliquer la préparation des repas à l’avance, le suivi de l’apport en glucides, la prise en compte du moment de l’activité physique, et la prise en compte des médicaments pour le diabète et de leur interaction avec les aliments. C’est une compétence qui peut nécessiter de la pratique et de l’apprentissage, mais qui peut avoir un impact significatif sur la gestion du diabète.

18. Portion et taille de la portion

Comprendre la portion et la taille de la portion peut aider à gérer l’apport en glucides, à contrôler la glycémie, et à maintenir un poids santé. Une portion est la quantité d’un aliment que vous choisissez de manger à un moment donné, tandis que la taille de la portion est une mesure standardisée d’un aliment.

Il est important de noter que la taille de la portion d’un aliment peut ne pas correspondre à la portion que vous devriez manger. Par exemple, une bouteille de soda peut contenir 2,5 portions, mais il serait préférable de ne pas consommer cette quantité en une seule fois. Apprendre à mesurer les portions et à comprendre les tailles de portions peut aider à la gestion du diabète.

19. Régime à faible teneur en glucides

Un régime à faible teneur en glucides est une approche alimentaire qui a été étudiée pour la gestion du diabète, en particulier le diabète de type 2. Ce régime limite l’apport en glucides, ce qui peut aider à contrôler la glycémie.

Il est important de noter que les régimes à faible teneur en glucides ne conviennent pas à tout le monde et peuvent nécessiter une planification soignée pour assurer un apport adéquat en nutriments essentiels. De plus, certains aliments riches en glucides sont également riches en fibres et en autres nutriments bénéfiques, il est donc important de ne pas éliminer complètement ces aliments de votre alimentation.

20. Régime méditerranéen

Le régime méditerranéen est un autre modèle alimentaire qui a été étudié pour la gestion du diabète. Ce régime met l’accent sur les fruits et légumes, les grains entiers, les légumineuses, les noix, les poissons et l’huile d’olive, et limite la consommation de viandes rouges et de sucre.

De nombreuses études ont montré que le régime méditerranéen peut aider à contrôler la glycémie, à améliorer la santé cardiaque, et à maintenir un poids santé. Il est également riche en nutriments essentiels et en fibres, ce qui peut aider à la satiété et à la gestion du poids.

21. Contrôle des portions et comptage des glucides

Le contrôle des portions et le comptage des glucides sont deux techniques clés pour la gestion du diabète. Le contrôle des portions peut aider à maintenir un apport calorique approprié et à prévenir la prise de poids, tandis que le comptage des glucides peut aider à gérer la glycémie.

Le comptage des glucides implique de calculer la quantité de glucides que vous consommez à chaque repas et collation, ce qui peut vous aider à ajuster votre médication pour le diabète ou votre activité physique en conséquence. Cette technique peut nécessiter de l’apprentissage et de la pratique, mais elle peut être un outil efficace pour la gestion du diabète.

22. Plan de repas pour diabétiques

Un plan de repas pour diabétiques est un guide qui vous aide à déterminer quels aliments manger, en quelle quantité, et à quel moment. Ce plan peut être personnalisé en fonction de vos goûts, de votre style de vie, de votre poids, de vos médicaments et de vos autres problèmes de santé.

Un plan de repas pour diabétiques peut inclure une variété d’aliments nutritifs en quantités appropriées pour aider à contrôler la glycémie et prévenir les complications du diabète. Il peut être utile de travailler avec un diététicien ou un professionnel de la santé pour créer un plan de repas qui répond à vos besoins spécifiques.

Compréhension des étiquettes alimentaires

Savoir lire et comprendre les étiquettes alimentaires est une compétence essentielle pour gérer efficacement le diabète. Ces étiquettes fournissent des informations importantes sur la teneur en nutriments des aliments, ce qui peut vous aider à faire des choix alimentaires sains et à contrôler votre glycémie.

23. Liste des ingrédients

La liste des ingrédients sur une étiquette alimentaire vous donne une idée de ce qui est inclus dans le produit. Les ingrédients sont énumérés par ordre de poids, donc les ingrédients qui apparaissent en premier sont ceux qui sont présents en plus grande quantité dans le produit.

Pour les personnes atteintes de diabète, il est important de surveiller la présence de sucres ajoutés, de gras trans, et d’autres ingrédients qui peuvent affecter la glycémie et la santé globale. Il est également important de rechercher des ingrédients entiers et naturels autant que possible.

24. Informations nutritionnelles

Le tableau des informations nutritionnelles fournit des détails sur la teneur en nutriments d’un produit, y compris les calories, les lipides, le cholestérol, le sodium, les glucides et les protéines. Pour les personnes atteintes de diabète, il est particulièrement important de regarder la teneur en glucides et en fibres, car ces nutriments peuvent affecter la glycémie.

Il est également utile de prêter attention à la taille des portions indiquée sur l’étiquette, car les informations nutritionnelles sont généralement basées sur cette quantité.

25. Allégations nutritionnelles et de santé

Les allégations nutritionnelles et de santé sont des déclarations faites par le fabricant sur les avantages potentiels pour la santé d’un produit. Ces allégations peuvent être utiles pour identifier les aliments qui répondent à certaines exigences nutritionnelles, mais il est important de les prendre avec prudence.

Pour les personnes atteintes de diabète, il est utile de chercher des allégations telles que “faible en sucre”, “sans sucre ajouté” ou “riche en fibres”, mais il est toujours important de vérifier les informations nutritionnelles pour confirmer ces allégations.

26. Symboles de certification

Les symboles de certification sont des marques apposées sur les emballages des produits par des organisations tierces pour indiquer que le produit répond à certaines normes ou exigences. Par exemple, un symbole de certification biologique indique qu’un produit est conforme aux normes de l’agriculture biologique.

Pour les personnes atteintes de diabète, certains symboles de certification peuvent être utiles, comme ceux qui indiquent un produit sans gluten pour ceux qui ont également une intolérance au gluten. Cependant, il est important de noter que ces certifications ne garantissent pas nécessairement qu’un produit est sain ou approprié pour une personne atteinte de diabète.